【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨

일본인이 계승해 온 된장의 문화를 전하고 싶다
1934년 창업의 된장의 전문점

홋카이도에서 오키나와까지 70종류의 된장이 즐비하게

우선은 가게의 역사를 가르쳐 주세요.

 1934년 6월 25일에 창업했습니다.쭉 된장가게가 되고 싶으면 수업하고 있었던 할아버지가, 독립할 때 도쿄 전체를 자전거로 돌았다고 합니다.당시, 카메이도는 공장의 거리에서, 사람이 많게 활기가 있었군요.히타치나 미쓰비시와 같은 대공장이 있어, 거기에 물건을 납입하는 중소 공장도 많이 있었습니다.노동자 여러분은 많이 땀을 흘리고, 된장의 수요가 크지 않을까 생각, 여기에 가게를 지었다고 합니다.당초는 카시텐호였습니다만, 그 후 토지를 매입 사옥을 세웠습니다.
 실은 창업일은 할아버지와 할머니의 결혼기념일입니다.오전 중에 가게의 3층에서 결혼식을 들고, 오후부터 개점했다고 합니다.그래서 창업 기념일이 결혼기념일.꽤 분주한 1일이었구나(웃음).

【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨 점내에는 70종류의 된장 외, 채소 절임이나 조미료, 육수 등 식탁을 풍부하게 물들이는 엄선한 식재료가 즐비하게 줄선다.
점내에는 70종류의 된장 외, 채소 절임이나 조미료, 육수 등 식탁을 풍부하게 물들이는 엄선한 식재료가 즐비하게 늘어선다.

당시는 어떤 고객님이 많았습니까?

 할아버지는 매우 일 열심으로, 공장의 뿌리지 않는, 지금으로 말하는 사원식당에 점점 된장을 납입하고 있었습니다.업적도 잘 번성하고 있었다고 듣고 있습니다.
 그런 가운데, 1945년 3월 10일의 도쿄 대공습 때는, 할아버지는 소집되어 부재였습니다만, 할머니는 어린 아이를 데리고 도망치려 우왕좌왕했다고 합니다.근처를 통과하는 화물선의 제방에서 사옥이 불타서 내려앉는 것을 보았다고 해, 매우 분했다고 말하고 있었지요.그런 역사도 있습니다.
 1946년부터는 된장의 배급소로서 재스타트했습니다.전후는 도시화가 진행되어 대공장이 이전하고 맨션이 세우기 시작한 것으로 개인의 댁이 늘어나, 지금은 된장뿐만 아니라 식탁을 물들이는 것 같은 채소 절임이나 조미료 등 엄선한 식재료도 취급하게 되었습니다.된장은 홋카이도에서 오키나와까지 70종류를 취급하고 있습니다.

된장은 건강식품으로서도 재검토되고 있습니다만 소비는 늘어나고 있습니까?

 최근 2~3년은 소비의 움직임은 좋습니다만, 실은 된장은 유감스럽지만 여기 40년간 매년 조금 소비가 계속 줄어들어 왔습니다.최근 몇년은 복조의 징조가 보이고 있습니다만.된장의 용도의 9할은 된장국이므로, 된장의 소비가 줄어들고 있다는 것은, 된장국을 마시지 않는다인식하고 있습니다.
 일반에게, 된장국에 대해서 앙케이트를 취해 보면, 대략적으로 말하면 매우 의무적인 식탁의 메뉴인 쪽이 많았군요.“만들지 않으면 아버지가 시끄럽기 때문에”라든가(웃음).
 우리는 세상의 사람은 된장을 여러 가지 블렌드하고, 속재료도 궁리하고 즐기고 계신다는 인식이었으므로 생각을 고쳤지요.그리고 된장의 매력을 넓히는 대처를 시작했습니다.

된장을 즐기는 방법을 넓히기 위해서 독자적인 아이디어

그것은 어떤 대처입니까?

 예를 들면 속재료가 야채 때는 흰 된장, 어패류나 조금 버릇이 있는 속재료는 붉은 된장, 버릇이 강한 속재료로는 검은 된장을 댄다든가, 또 계절에 의해도 맛을 바꾸는 등, 된장은 즐기는 방법이 많아서 깊숙한 문화입니다.
 그런 것을 고객님께 전하기 위해서 자사에서 “*(소) 무리에” 제도를 만들었습니다.가게에서 된장을 즐기는 방법을 전해 주는 인재육성으로, 사내의 시험에 합격한 점원을 * 무리에에 인정하고 있습니다만, 꽤 어려운 시험입니다.독자적으로 만든 170 페이지의 교과서로 배움, 1~2회는 불합격이 되는 사람도 적지 않습니다.내용은 가운데에서 취급하고 있는 70종류의 된장의 특장이나 육수, 속재료, 역사까지 다방면에 걸칩니다.

* 무리에 제도를 도입하고 나서 무언가 바뀌었습니까?

 그렇군요, 열심히 된장의 즐거움을 전하고 있습니다만, 그것만으로는 세상을 바꾸어 가는 반응이 없지요.식생활은 습관이기 때문에, 입으로 전하는 것만으로는 습관까지는 바뀌지 않는다느끼고 있습니다.
 거기서, 실제로 된장국을 마셔 주고, 훌륭함을 체감해 주려고 시작한 것이 점내에 설치하고 있는 “미원(맛 얻지 않는다)”입니다.실제로 블렌드한 엄선한 된장국과 밥을 드실 수 있는 코너입니다.고객님 중에는 그릇의 뚜껑을 열었을 때 “왓”과 환성을 지르는 쪽도 많고, 그런 반응을 보고 있으면, 우리가 팔지 않으면 안 되는 것은 “체험”이라고 느낍니다.더 즐거워서 두근거리는 것이라는 것을 적극적으로 전해 가고 싶습니다.
 된장은 일본인이 개량에 개량을 거듭하고 계승해 온 문화이므로, 그 문화를 보다 좋은 것으로 하고, 각 가정에서 다음 세대에게 계승해 가는 도움을 할 수 있으면 된다고 생각합니다.

【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨 점내에는 된장국의 훌륭함을 체험 할 수 있는 “미원”을 설치.6종류의 된장을 블렌드한 된장국을 즐길 수 있다.
점내에는 된장국의 훌륭함을 체험 할 수 있는 “미원”을 설치.6종류의 된장을 블렌드한 된장국을 즐길 수 있다.

【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨 “맛 원” 나오실 수 있는 “건더기 된장국 세트구이 주먹밥” 1,018엔.된장 푸딩이나 된장 프렌치 토스트도 맛볼 수 있다.
“맛 원” 나오실 수 있는 “건더기 된장국 세트구이 주먹밥” 1,018엔.된장 푸딩이나 된장 프렌치 토스트도 맛볼 수 있다.

카메이도의 거리의 컬러는 “복 도심”

된장국을 맛있는 만드는 방법을 가르쳐 주시겠습니까?

 된장국은 도저히 품의 깊은 식사로, 맞지 않는 속재료는 없습니다.나는 토마토의 된장국을 좋아하고, 토마토는 맛이 확실히 나고 있으므로 검은 된장을 맞춥니다.조금 두유나 우유, 버터라도 떨어뜨려 주면, 맛이 일체가 되고 마일드인 비프 스튜와 같은 맛이 됩니다.
 각 가정에는 메인이 되는 된장이 있다고 생각하므로, 속재료에 맞추어 흰색·빨강·검정의 된장을 블렌드하는 것이 맛있게 먹는 요령이라고 생각합니다.또, 육수에 의해도 맛이 바뀌지요.가다랑어는 품위있는 고급감이 나오고, 이리코나라 조금 소박한 서민적인 맛이 됩니다.
 하나 더 중요한 것이 “물부리(들이마셔 썩어)”입니다.산초, 뻥튀기, 생강, 화 가라시나드, 무엇이든지 좋습니다.검정 후추도 추천합니다.이들을 마무리에 조금 더해 주면 맛이 꼭 죄이고 외형도 좋고, 향기도 즐길 수 있어요.

【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨 된장의 맛이나 문화를 즐겨 주었으면 한다는 사노 마사아키 씨.
된장의 맛이나 문화를 즐겨 주었으면 한다는 사노 마사아키 씨.

꼭 시험해 보고 싶습니다.마지막으로 이제부터 카메이도는 어떤 거리가 되어 주었으면 합니까?

 현지의 상점주나 유지로 “장독의 모임”을 결성해, 20년 전부터 카메이도의 거리 부흥을 하고 있습니다.거기서 카메이도의 거리의 성격을 이야기했군요.
 이 거리는 지역의 결속도 강하고 따뜻한 거리에서, 축제가 매우 번성합니다.여기는 가토리 신사의 숭경자입니다만 매년 가마를 고집으로도 드는 것이 항례입니다.역사를 읽어 가면, 카메이도는 신사 불당이 많이 참배에 오는 장소에서, 우키요에에도 그려진 천신 님의 후지노하나나 가메이도 우메야시키도 있어, 에도 시중으로부터 당일치기로 돌아와지는, 어떤 의미에서 위안의 장소였습니다.명물의 카메이도 무도 별명 “다복 무”라고 해, 옛날부터 복의 많은 거리였습니다.
 거기서 “복”이 있는 거리로 해 가자, 부도심이 빌딩의 늘어서는 거리이라면, 카메이도는 안심하는 것 같은 “복 도심”이라고 정의해 가려고 모두 결정했습니다.사람과 사람끼리의 교류가 있는 거리, 그것이 카메이도이고, 앞으로도 그런 거리의 컬러를 지켜 가고 싶군요.
(2020년 2월 27일 취재)

“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨
1966년 고우토우구 가메이도 출신.
사노 된장 간장(주)대표이사 사장, 일반 사단법인 고토구 관광협회 이사, 고우토우구 가메이도 관광 협회 부회장.

사노 된장 카메이도 본점
도쿄도 고우토우구 가메이도 1-35-8
TEL:03-3685-6111
https://sanomiso.com/

【고토 이 거리 그 사람】“사노 된장 카메이도 본점” 대표이사 사장 사노 마사아키 씨