【고토 이 거리 그 사람】후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨

도쿄를 대표하는 향토 식 “후카가와 메시”를 각지에 넓히기 위해서 분주!
의리 인정에 독실한 에도 사람의 대표.

어릴 적에 먹은 어머니의 맛 “후카가와 메시”의 추억.

【고토 이 거리 그 사람】후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨 오야마 씨도 어릴 적에 잘 먹은 “뿌려 후카가와 메시”
오야마 씨도 어릴 적에 잘 먹은 “뿌려 후카가와 메시”

오야마 씨가 어릴 적의 후카가와는 어떤 거리였던 것입니까.

 1894년에 창업한 기바 “솔잎 초밥”의 태생입니다.어릴 적의 추억이라고 하면, 초밥집은 일년 중에 정월이 가장 바쁘고, 부모님과 함께 보낸 적이 없는 것인가.재목 도매상의 거리였던 기바 내는 섣달 그믐까지 영업하고 있고, 정월은 설날부터 요리 배달도 많습니다.1일 200건 이상은 있었어.
 아버지와 할아버지는 가을이 깊어져 오면, 일 사이에 빠짐 문절망둑 낚시로 바빠서, 함께 논 적도 없다.문절망둑은 말리고 정월용 떡국의 육수나, 내장을 뽑고 다시마 말이에 사용했습니다.지금과 달리 문절망둑은 하루로 1다발(100마리)는 잡혔고, 아사리나 아오야기, 대합도 많이 잡혔습니다.

에도의 역사나 “후카가와 메시”에도 매우 자세히, 가게의 고객님께도 잘 설명하시고 있습니다만, 그 원점은 어디에 있습니까.

 후카가와로 태어나 자란 어머니의 영향이 강하군요.하룻밤매김의 공부는 좋아, 좋아 되고 말하는 사람으로이다.“연예장은 공부가 되어”가 말버릇이었기 때문에.
 후카가와의 향토 식 “후카가와 메시”도, 후카가와의 어부가 먹은 것이 루트라고 하지만, 어릴 적은 아침밥으로 잘 먹고 있었어요.“무엇이야, 마타븍카케카요”라고 할 정도이구나.에도의 옛날에는 밤에 밥을 짓고, 차가워진 밥을 아침에 먹었어.전의 밤에 지은 찬밥에 따뜻한 부(된장국)를 대강 들인 것이 븍카케노 후카가와 메시.아사리는 싸고 친밀한 식재료였구나.어머니는 아사리뿐만 아니라, 아오야기나 대합도 사용하고 있었어요.
 지금처럼 가게에서 후카가와 메시를 제공하게 된 것은 관광객이 늘어났기 때문이어 각각의 가게 독자의 아사리 요리를 총칭하고 “후카가와 메시”로서 퍼졌구나.우리 가게 하븍카케오 나오고 있지만, 그 밖에도 밥을 지어 말라 색 찜도 있구나.고토구에는 “후카가와 메시 진흥 협의회”라는 그룹이 있고, 거기에 등록되어 있는 가게만으로도 25 점포는 있어요.

독립하고 나서 향토 요리가 맛볼 수 있는 가게에.

【고토 이 거리 그 사람】후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨 다랑어를 충분히 사용한 “참치 파전골 냄비”도 간판 메뉴
다랑어를 충분히 사용한 “참치 파전골 냄비”도 간판 메뉴

가게의 간판 메뉴로서 “후카가와 메시” 외에 “참치 파전골 냄비(파 배워)”가 있습니다만, 어떤 냄비입니까.

 아버지가 죽고, 초밥집 “솔잎 초밥”은 남동생 부부에게 맡기고, 변두리의 맛을 중심으로 한 가게 “1 이삭”으로서 독립했습니다.옛날은 비계의 많은 큰 다랑어의 다랑어는 초밥 재료로서 인기가 없어서 “뿌리지 않는 음식”이었습니다.60년도 옛날의 이야기이지만, 우리 할아버지는 손님으로부터 주문되어도 다랑어는 절대로 내놓지 않았어.참치라고 하면 살코기, 다랑어는 가축의 먹이로 하는 것이면 양보하지 않았다.다랑어가 곧잘 먹을 수 있게 된 것은 전후, 먹는 것이 없는 시대에 싸서 지방도 많아서, 젊은 사람으로부터 인기에 불이 붙었습니다.
 “참치 파전골 냄비”는 야채 부족의 겨울의 냄비에 딱, 다랑어의 지방이 야채의 묘미를 끌어내는구나.콩새는 나머지의 스프로 사쿠 르오지야가 최고여요.가게에서는 가다랑어 육수의 스프에 근신의 다랑어를 엷게 자르고, 야채는 파·두부·배추.그것에 바늘 생강을 가라앉혀 줘.최근에는 해외의 잡지에도 실려 버리고 인기입니다.

【고토 이 거리 그 사람】후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨 매년, 홋카이도 아사히카와시의 음식의 제전 “먹어 마르쉐”에서 후카가와 메시를 제공
매년, 홋카이도 아사히카와시의 음식의 제전 “먹어 마르쉐”에서 후카가와 메시를 제공

전국 식의 이벤트로 “후카가와 메시”의 홍보 활동도 되어 있습니다만, 어떤 반향이 있습니까.

 매년 9월에 개최하고 있는 “아사히카와 먹어 마르쉐”에, 아사히카와시에서 도쿄를 대표하고 후카가와 메시를 출점해 주었으면 하면 요청이 있어 줘.후카가와 메시는 농림 수산성의 향토 요리가도 되어 있기 때문에.출점하고 올해로 6년째, 최초는 “후카가와 메시는 라면이 아니고 밥이 들어 있”다고 신기하게 여겨졌지만, 매년 기대해 주는 리피터도 늘어났어요.일본 각지에서 약 300점 그다지가 모이는 이벤트입니다.
 이것이 인연으로 2년전부터는 “하코다테 미식 서커스”에도 출점하고 있어.물론 우리 가게는 “확 쓰”기 때문에, 아사리와 된장이 생명이기 때문에 공수로 보내 줘.야채는 현지에서 조달하고 있습니다.

【고토 이 거리 그 사람】후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨 후카가와 메시를 후세에 전하고 싶다고 말하는 오야마 씨
후카가와 메시를 후세에 전하고 싶다고 말하는 오야마 씨

앞으로의 포부와 메시지를 부탁합니다.

 후카가와 메시는 변두리 후카가와로 음식하고 있었던 것이기 때문에, 후세까지이라니 말하지 않지만 어떻게든 남겨 가고 싶다.고토구는 교통편도 좋고 도심까지 바로, 변두리 문화가 군데군데 숨쉬고 있지.현대와 지금이 좋은 상태에 융합하고 있는 것이 후카가와이고 고토구이라고 생각하고, 여기에는 뭐라고 해도 제사 지내 있고.도미오카하치만구 신사나 후카가와 후도도 별원은 친밀한 존재이기도 하고.굳이 자세를 취하고 어디에 간다는 것이 아니라 불쑥 거리낌 없이 거리를 걸을 수 있다.이것이 후카가와의 가장 좋은 곳이 아닌가.조금 멋이 있는 가게도 많아요.
(취재일:2018년 1월 11일)

고토 이 거리 그 사람

후카 강 “1 이삭(잇스이)” 점주 오야마 도시히로 씨

1949 년생.2003년에 독립해 “1 이삭”의 점주에게.현재는 후카가와의 향토 식 “후카가와 메시”나 “참치 파전골 냄비”를 간판 메뉴에 향토 식을 지켜 전하는 것에도 힘을 쏟는다.도미오카하치만구 신사의 가마 총 대표도 맡는 대단한 축제를 좋아한다.

후카 강 1 이삭
도쿄도 고우토우구 기바 2-8-8
TEL:03-3643-2255